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和面太硬怎么变软,和面的技巧与注意事项

发布时间:2022-07-28  作者:蓝灵育儿网编辑  育儿网 www.dgmmbb.com

在做面食的时候,需要用到面粉。下面,我们来看看和面太硬不松软怎么办吧。

将面团放在容器中盖上湿布一个小时左右。

01

用温水。一般水温越高,和的面就越软,但要注意若是需要加入酵母水温不能过高,否则酵母菌会被烫死

02

和面最好一边倒水一边活。很多朋友喜欢把水一次性倒入,这样活出来的面不如边倒边和的好

03

加酵母和小苏打。做饼等其实也可以加些酵母和小苏打使面更加松软,没加酵母的话增加醒面时间也可以。做馒头、包子等,在蒸之前进行二次醒面能增加口感

04

加个鸡蛋、多加点水、放点糖、减少放盐,醒面时用湿布或保鲜膜盖严对和面也有帮助哦

和面的技巧与注意事项

和面技术配方

事先准备:1 包酵母、2 包泡打粉,按 1:3 的比例混合均匀备用。

和面太硬怎么变软,和面的技巧与注意事项

1、小笼包(发面)

以 10 斤面粉用量比例:110 克混合好的泡打粉150 克白糖3350 克水(温度 40°为宜)

发酵时间 40-180 分钟。

特别注意:为什么用温水呢?因为要温水才能促进面团快速发酵,所以千万要记得面和好之后要密封,也就是保温,这样 40 分钟是 100%能发酵好的。

大包子(半发面)

以 10 斤面粉用量比例:90 克猪油、35 克酵母、45 克泡打粉、150 克白糖、2800 克温水

发酵时间 60—180 分钟

和面太硬怎么变软,和面的技巧与注意事项

特别注意:做大包子一般来说都要用到压面机,而且这是半发面,不像发面不用怎么揉,半发面就需要多揉一下,所以一般都是用压面机比较省力,待面发好之后多揉一下或者压面机来回压 15 次左右就可以扯成小剂子擀薄之后包包子,包好就可以上笼蒸,但最好是包好静置 5-10 分钟再蒸,这样蒸出来要蓬松一点。

馒头:

和面太硬怎么变软,和面的技巧与注意事项

以 10 斤面粉为例:110 克混合好的泡打粉、300 克白糖、75 克食盐、2900 克水(温度 30°为宜)

发酵时间 40—80 分钟每揉一次发酵 30 分钟,揉 3 次蒸出来的馒头效果最佳。

注意事项:买面粉需问老板哪种面粉做包子好、哪种面粉做馒头好,小笼包的面粉慎用吸水严重的面粉 如果小笼包做出来感觉很干 解决办法是和包子馅的时候兑冷开水

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